Ugotuj barszcz po gorzowsku [film]

Przed nami Święta Bożego Narodzenia i wigilijny wieczór podczas którego na stole będzie królował barszcz z uszkami. Dlatego też mistrzowie kuchni Paweł Salamon i Krzysztof Marciniak pokazywali mieszkańcom na ryneczku św. Jerzego jak przygotować barszcz w wersji gorzowskiej.

- Idealny barszcz to ten, który posiada zakwas i ma głębię smaku. W skład naszego barszczu wchodzą suszone grzyby, jabłko odmiany Reneta Landsberska, czosnek, warzywa i burak od miejscowych rolników. Warto przygotować barszcz już dzisiaj, aby do Wigilii nabrał głębi smaku – opowiada Paweł Salamon, mistrz kuchni, nauczyciel w Zespole Szkół Gastronomicznych w Gorzowie.

Zainteresowanie przygotowaniem barszczu po gorzowsku budziło spore zainteresowanie wśród gorzowian, którzy co chwilę dopytywali jak przyrządzić krok po kroku zupę. Łącznie zostało ugotowanych 100 litrów, które zostały rozdane mieszkańcom.

PRZEPIS NA BARSZCZ PO GORZOWSKU

Zakwas

- 2 kg buraków

- 1 mała główka czosnku

- 2 liście laurowe

- 3 ziarna ziela angielskiego

- 2 ziarna pieprzu

- 1 łyżka soli

- majeranek

- woda

Barszcz

- 2.5 l wody lub wywaru wegańskiego

- 2 szt. renety landsberskiej

- 4 ząbki czosnek

- 1 korzeń pietruszki

- 2 marchewki

- 1/2 małego selera

- 1 cebula lub mały por

- 20 g suszonych grzybów

- 2 kg buraków

- 1 l przygotowanego wcześniej zakwasu

- majeranek

- 1 liść laurowy

- ziarna ziela angielskiego

- sól, pieprz

Metoda przygotowania:

Po pierwsze... Z jak zakwas; buraki obierz i postaraj się cienko je pokroić lub zetrzyj na plasterki na tarce. Układaj, dociskając w kamionkowym lub szklanym naczyniu. Pomiędzy buraki włóż ząbki czosnku oraz przyprawy. Całość zalej wodą (tak, aby przykrywała buraki, nie więcej). Naczynie przykryj ściereczką i odstaw w chłodne miejsce. W zależności od temperatury zakwas będzie gotowy po 3-7 dniach. Nie zaglądaj w tym czasie do niego:)

Drugi etap... po kilku dniach...B jak barszcz; grzyby suszone zalej 300 ml wody, gotuj na małym ogniu około 30 minut. Włoszczyznę umyj, obierz, pokrój w grubą kostkę. Przełóż do garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, możesz lekko zarumienić. Renetę obierz i wytnij gniazda nasienne, podziel na małe kawałki. Buraki obierz i pokrój w grube plastry lub kostkę. Wszystko dobrze wymieszać i pozostawić na ok 2 h. W tym czasie przynosimy zakwas i możemy przecedzić.

Do warzyw, buraków i jabłka wlewamy gorący wywar grzybowy oraz przegotowaną gorącą wodę, całość gotuj na małym ogniu ok 40 minut. Do garnka wlej zakwas do smaku. Dopraw do smaku majerankiem, solą i pieprzem.