Smaki Azji we własnej kuchni. Jakie składniki musisz mieć, by gotować jak w Bangkoku?

Podstawowe przyprawy i pasty kuchni tajskiej

Gotowanie potraw rodem z Tajlandii warto zacząć od zebrania zestawu past, które tworzą bazę dla większości dań:

• zielona powstaje ze świeżych papryczek chili i jest uznawana za jedną z ostrzejszych propozycji,
• czerwona bazuje na suszonych składnikach, a jej aromat jest nieco bardziej stonowany,
• żółta zawiera dodatek kurkumy, dlatego smak posiłku jest łagodniejszy i korzenny. 

Zwróć także uwagę na pastę massaman, która wyróżnia się obecnością przypraw korzennych, takich jak cynamon czy goździki. Jej smak jest złożony i lekko słodkawy. Orzechową nutę dodaje daniom z kolei pasta panang. Wszystkie z wymienionych past znajdziesz w asortymencie sklepu: https://sklep.kuchnieswiata.com.pl/. 

Sosy i dodatki, które budują smak potraw

W kuchni tajskiej rzadko używa się tradycyjnej soli w kryształkach. Jego rolę przejmuje sos rybny, który ma intensywny aromat i wyraźny, słony smak. Obok niego często pojawia się sos ostrygowy, używany głównie do dań smażonych na dużym ogniu. 

Równowagę dla słonych i ostrych nut stanowi kwasowość. Uzyskuje się ją przede wszystkim poprzez dodanie do potraw miąższu z tamaryndowca. Uzupełnieniem kompozycji jest cukier palmowy, który ma niską temperaturę topnienia i lekko maślany posmak.

Świeże składniki – zioła, warzywa i aromaty

Za lekkość dań rodem z Bangkoku odpowiadają świeże rośliny. W przepisach prym wiedzie trawa cytrynowa, która dodaje posiłkom rześkiego, cytrusowego aromatu, bez wprowadzania nadmiernej kwasowości. 

Widzisz coś nietypowego lub masz sprawę z Gorzowa?

Napisz do nas przez Messengera, WhatsAppa lub wyślij zgłoszenie. Możesz zostać anonimowy.

ZGŁOŚ RAPORT

W azjatyckim koszyku z zakupami nie może też zabraknąć liści limonki kaffir. Mają intensywny aromat i wprowadzają wyraźną, cytrusową nutę. Dodaje się je do curry, zup oraz sosów, gdzie stopniowo uwalniają zapach podczas gotowania. Za ostrość potraw odpowiadają papryczki chili, których ilość można dostosować do własnych preferencji. Obok nich zawsze pojawiają się kolendra, świeży imbir lub galangal.

Warzywa przygotowywane są krótko, na dużym ogniu, tak aby zachowały jędrność i naturalny smak. Do najczęściej wybieranych należą:

• pędy bambusa, 
• miniaturowe kukurydze,
• pak choi,
• marchewka, 
• cukinia. 

Zwykle ostatnim krokiem przepisów jest dodanie kiełków fasoli mung. Dostarczają one soczystości i przyjemnej chrupkości.

Produkty bazowe – ryż, makarony i inne elementy dań

Doskonałym tłem dla intensywnych dodatków są ryże i makarony. Do curry, dań smażonych oraz potraw z woka najczęściej wybierany jest ryż jaśminowy. Ma delikatny aromat oraz lekko kleistą strukturę, dzięki której dobrze łączy się z sosami.

W wielu przepisach pojawiają się także makarony ryżowe. Występują w różnych grubościach i są wykorzystywane zarówno w daniach smażonych, jak i w zupach. Makarony jajeczne o bardziej sprężystej strukturze są natomiast świetnym uzupełnieniem kompozycji stir fry. 

Wymieniając składniki kuchni tajskiej, nie sposób nie wspomnieć o mleczku kokosowym, które nadaje posiłkom kremową konsystencję i łagodzi ostrość przypraw.