Przepis na barszcz po gorzowsku

fot. Bartłomiej Nowosielski, Urząd Miasta Gorzowa

Przed nami Święta Bożego Narodzenia i wigilijny wieczór, podczas którego na stole będzie królował barszcz z uszkami. Jeżeli chcecie spróbować czegoś nowego, to możecie przygotować barszcz w wersji gorzowskiej.

Autorem przepisu na wigilijną zupę jest Paweł Salamon – mistrz i szef kuchni, laureat i juror międzynarodowych konkursów kulinarnych oraz absolwent, a obecnie nauczyciel Zespołu Szkół Gastronomicznych w Gorzowie.

Dla osób, które chciałyby ugotować barszcz samodzielnie w domu, mamy przepis.

Jak przygotować barszcz po gorzowsku? Przepis na barszcz po gorzowsku

Składniki potrzebne na przygotowanie zakwasu

- 2 kg buraków

- 1 mała główka czosnku

- 2 liście laurowe

- 3 ziarna ziela angielskiego

- 2 ziarna pieprzu

- 1 łyżka soli

- majeranek

- woda

Składniki potrzebne na przygotowanie barszczu

- 2.5 l wody lub wywaru wegańskiego

- 2 szt. renety landsberskie

- 4 ząbki czosnek

- 1 korzeń pietruszki

- 2 marchewki

- 1/2 małego selera

- 1 cebula lub mały por

- 20 g suszonych grzybów

- 2 kg buraków

- 1 litr przygotowanego wcześniej zakwasu

- majeranek

- 1 liść laurowy

- ziarna ziela angielskiego

- sól, pieprz

Tak wygląda krok po kroku przygotowanie barszczu po gorzowsku

1. Buraki obierz i postaraj się cienko je pokroić lub zetrzyj na plasterki na tarce. Układaj, dociskając w kamionkowym lub szklanym naczyniu. Pomiędzy buraki włóż ząbki czosnku oraz przyprawy. Całość zalej wodą (tak, aby przykrywała buraki, nie więcej). Naczynie przykryj ściereczką i odstaw w chłodne miejsce. W zależności od temperatury zakwas będzie gotowy po 3-7 dniach. Nie zaglądaj w tym czasie do niego

2. Po kilku dniach. Grzyby suszone zalej 300 ml wody, gotuj na małym ogniu około 30 minut. Włoszczyznę umyj, obierz, pokrój w grubą kostkę. Przełóż do garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, możesz lekko zarumienić. Renetę obierz i wytnij gniazda nasienne, podziel na małe kawałki. Buraki obierz i pokrój w grube plastry lub kostkę. Wszystko dobrze wymieszać i pozostawić na ok 2 h. W tym czasie przynosimy zakwas i możemy przecedzić.

Do warzyw, buraków i jabłka wlewamy gorący wywar grzybowy oraz przegotowaną gorącą wodę, całość gotuj na małym ogniu ok 40 minut. Do garnka wlej zakwas do smaku. Dopraw do smaku majerankiem, solą i pieprzem.